Een jager is veel meer dan een doder van dieren
Mijn passie voor wild en de liefde voor de natuur heb ik al vanaf de tijd dat ik in de Maxi-Cosi zat, zo begint Tom Lammers zijn verhaal over zijn bestaan als de inmiddels wijd en zijd bekende jager en slager uit Henxel. Vader is en beide opas waren gepassioneerde jagers en hebben het jachtvirus dan ook op kundige wijze op Tom overgebracht.
Mijn passie voor wild en de liefde voor de natuur heb ik al vanaf de tijd dat ik in de Maxi-Cosi zat, zo begint Tom Lammers zijn verhaal over zijn bestaan als de inmiddels wijd en zijd bekende jager en slager uit Henxel. Vader is en beide opas waren gepassioneerde jagers en hebben het jachtvirus dan ook op kundige wijze op Tom overgebracht.
Tekst: Wim Aalderink Fotos: Tom Lammers
In 1981 werd Tom geboren op het familielandgoed Bruins-Rozen in de Winterswijkse buurtschap Henxel. Slechts 300 meter vanaf de boerderij die hij nu zelf bewoont met zijn vrouw en twee kinderen. Ik ben hier geboren en getogen en hoop hier ook te sterven, zo verwoordt Tom zijn gehechtheid aan zijn geboortegrond.
Na de basisschool (t Waliën) volgde hij een groenopleiding in Borculo, maar dat daar zijn passie niet lag werd Tom al snel duidelijk. Al vanaf zijn veertiende werkte Tom bij slager Kuipers in Winterswijk en het was dan ook niet meer dan logisch dat hij zijn opleiding vervolgde aan de Slagers Vakschool, eerst in Arnhem en later in Utrecht. Vanaf mijn vijftiende heb ik gewerkt als slager. Tijdens mijn opleiding twee dagen per week gecombineerd met drie dagen school, en later fulltime. Omdat je op de vakschool wel leert hoe je vlees vanaf een karkas verwerkt tot gebruiksklare delen, maar niet hoe je een dier moet slachten, koos Tom ervoor om acht jaar te werken bij een kalverslachterij. Vervolgens keerde hij weer terug naar de consumentgerichte slagerij. Al die tijd zocht ik naar een mogelijkheid om mijn passie voor de jacht te combineren met mijn liefde voor het slagersvak, zegt Tom. En die mogelijkheid kwam toen hij zes jaar geleden drie dagen per week aan de slag kon als Keurmeester Vlees en Vee. Sindsdien combineert hij zijn werk met zijn passie voor de jacht.
Van veld tot bord
Vanaf je zestiende mag je zonder geweer mee op jacht; de jachtakte mag je pas op je achttiende halen. Dat laatste lukte Tom toen hij achttien jaar en één maand oud was. Sneller kan niet! Ik ben in mijn leven nog nooit ergens met vijf negens voor geslaagd!, zo vertelt de zichtbaar trotse Tom.
Samen met zijn vader heeft Tom zeven jachten van in totaal 2.150 hectare, vijf in Winterswijk, één in Aalten en één in Groenlo. Hier wordt gejaagd op reeën, hazen, eenden, konijnen, fazanten en soms wilde zwijnen. Edelherten worden elders geschoten. Wij doen alles in eigen beheer. Van het wildbeheer, landschapsbeheer en de jacht, tot de slacht, verwerking en levering aan zowel lokale horeca als de particulier. Daarnaast verzorgt Tom ook rondleidingen op het familielandgoed rond zijn boerderij, meestal afgesloten met een wildbarbecue. Want het bereiden van wild is, naast het jagen en slachten, een derde passie van Tom. Tijdens deze barbecues vertelt Tom het verhaal van veld tot bord. Een verhaal van passie en respect. Want zonder respect sterft de jacht.
Van veld tot bord
Eerlijk en gezond oordeel Tom vertelt dat er ontzettend makkelijk wordt geoordeeld over de jacht, zonder de kennis die de basis hoort te zijn voor een eerlijk en gezond oordeel. Dont hate what you dont understand, is een uitspraak die Tom uit het hart is gegrepen. Het gaat bij de jacht om het gezond houden van de wildstand in relatie tot de natuurlijke omgeving en, zeker niet onbelangrijk, om het bevorderen van de verkeersveiligheid in het buitengebied.
Tom heeft dan ook een belangrijke drijfveer. Hij wil iedereen kennis laten maken met de kwaliteit van het vlees en het nut en de noodzaak van de jacht. Beter, mooier en eerlijker vlees is er niet en dat proef je bij iedere hap. Bovendien is een jager veel meer dan een doder van dieren. Een jager beheert een natuurgebied en heeft respect voor alles wat er leeft in zijn jacht.
Eerlijk en gezond oordeel
info: HOME
ARTIKELEN
2022
DECEMBER
TOM LAMMERS, JAGER EN SLAGER